Тимур с женой открыли маленькое кафе на Чиланзаре, вложили все накопления в ремонт и красивую мебель, а про запас денег на первые месяцы почти не подумали. Через два месяца, когда поток гостей только начал расти, платить зарплату повару стало нечем. Вопрос сколько стоит открыть маленькое кафе нужно считать целиком, а не только по ремонту.
Из чего складывается стоимость запуска
В запуск кафе входит помещение, оборудование, ремонт, первая закупка продуктов и посуды, и обязательно запас денег на 2–3 месяца работы, пока поток гостей не набрался. Последний пункт — самый частый пропуск в расчётах, а именно он спасает кафе в первые недели.
| Что считаем | Как считаем | Пример (числа условные) |
|---|---|---|
| Аренда на 2 месяца вперёд | Обычное условие хозяев помещения | 16 000 000 сум |
| Ремонт помещения | По смете строителей | 60 000 000 сум |
| Кухонное оборудование | Плита, холодильники, посуда | 80 000 000 сум |
| Первая закупка продуктов | На две недели работы | 10 000 000 сум |
| Запас на три месяца работы | Аренда, зарплаты, коммуналка × 3 | 45 000 000 сум |
| Итого на запуск | Сумма строк выше | 211 000 000 сум |
Подобрать помещение под аренду можно среди объявлений в разделе аренды недвижимости, а если часть суммы на запуск придётся закрывать заёмными средствами — сравнить условия на странице кредитов для бизнеса.
Расчёт выручки от числа гостей и среднего чека
Выручка в день = число гостей в день × средний чек. Выручка в месяц = выручка в день × число рабочих дней.
Пример (числа условные): за день кафе принимает 60 гостей, средний чек — 45 000 сум. 60 × 45 000 = 2 700 000 сум в день. При 28 рабочих днях в месяц: 2 700 000 × 28 = 75 600 000 сум выручки в месяц. Это выручка, а не прибыль — из неё ещё вычитаются продукты, аренда, зарплаты и коммуналка.
Точка безубыточности кафе
Точка безубыточности = Постоянные расходы в месяц ÷ (Средний чек − Себестоимость блюд в среднем чеке).
Пример (числа условные): постоянные расходы — аренда, зарплаты, коммуналка — 30 000 000 сум в месяц. Средний чек 45 000 сум, продукты и напитки в нём стоят в среднем 18 000 сум, разница — 27 000 сум. 30 000 000 ÷ 27 000 = 1 112 гостей в месяц, это примерно 40 гостей в день. Если кафе физически не вмещает такой поток — план нужно менять до открытия: либо площадь, либо цену, либо расходы.
Почему кафе закрываются в первый год
Чаще всего не из-за плохой еды. Заканчивается запас денег раньше, чем набирается стабильный поток гостей — а на это в среднем нужно несколько месяцев, а не недель. Хозяева меняют аренду на менее выгодную после первого договора. Расходы на продукты растут, а меню и цены не пересматриваются вовремя.
У Малики в Сергели кафе почти закрылось на четвёртый месяц именно по этой причине — запас закончился, а поток гостей ещё не вышел на нужный уровень. Спасло то, что она заранее просчитала возможность взять короткий заём на пополнение оборотных средств и продержалась до сезона, когда поток вырос сам.
Частые ошибки
Тратят весь бюджет на ремонт и мебель, забывая про запас на первые месяцы. Считают выручку по лучшим дням, а не по средним. Не пересчитывают точку безубыточности, если поднялась цена на продукты у поставщиков. Открываются в помещении с низкой арендой, но без потока людей рядом.
Посчитать платёж по кредиту на запуск заранее можно на калькуляторе кредитов — это дешевле, чем считать его уже после того, как деньги нужны срочно. Если часть запуска будет закрыта кредитом под залог помещения или оборудования, условия разобраны в статье про кредит для бизнеса под залог, а выбрать расчётный счёт для кафе поможет статья про расчётный счёт для бизнеса.
Короткие ответы
Сколько стоит открыть маленькое кафе?
Складывается из аренды, ремонта, оборудования, первой закупки продуктов и запаса на 2–3 месяца работы — сумма у каждого своя, но пропускать запас на первые месяцы нельзя.
Как посчитать, сколько гостей нужно кафе в день?
Разделить постоянные расходы за месяц на разницу между средним чеком и себестоимостью блюд в нём, а потом поделить результат на число рабочих дней.
Почему кафе закрываются в первый год?
Чаще всего заканчивается запас денег раньше, чем набирается стабильный поток гостей, а не из-за качества еды.
Можно ли открыть кафе без запаса на первые месяцы?
Можно, но риск закрыться в первые недели резко растёт — поток гостей набирается не сразу, а расходы на аренду и зарплаты идут с первого дня.
Что делать, если точка безубыточности слишком высокая?
Пересчитать: снизить постоянные расходы, поднять средний чек или найти помещение с бо́льшим потоком людей — менять план нужно до подписания договора аренды.
Коротко
- В запуск кафе входит помещение, ремонт, оборудование, первая закупка и обязательный запас на 2–3 месяца.
- Выручка в месяц считается через число гостей в день, средний чек и число рабочих дней.
- Точка безубыточности показывает, сколько гостей в день нужно физически принимать, чтобы не работать в минус.
- Кафе чаще закрываются не из-за еды, а потому что заканчивается запас денег раньше, чем набирается поток гостей.
- Если план требует больше гостей, чем помещение способно принять — меняйте план или место, а не надейтесь на лучшее.
